过期食品销毁告诉你临期食品虽火爆却有痛点
2020年以来，临期食品销售成为热门的线下零售业态之一。其凭借超级低价吸引众多年轻人为之买单，却也面临着供应难稳定、品控成本高等发展痛点。临期食品如何既要“价格好”还要“产品好”，考验着每一个入局者的智慧。
2020年以来，临期行业焕发了新生机，成为热门的线下零售业态之一。因受疫情影响，不少厂家产品滞销，库存积压，以及进出口贸易周期拉长，比起白白销毁过期商品，由临期店低价承接是最好的方式。
于是，这些商品进入了临期折扣店：3.3元的溜溜梅、4.3元的棉花糖、6.9元的沐浴露、5.9元的果汁、9.9元的星巴克咖啡、23.9元的海底捞自热火锅……用三折、五折甚至一折就能买到品质不打折的商品。
临期食品靠着超低价格走俏，以“好特卖”“嗨特购”“小象生活”为代表的临期食品专营店雨后春笋般出现在市面上。数据显示，2021年临期食品行业加速发展，市场规模达318亿元，受到资本的关注，多个品牌获得融资，预计2025年中国临期食品市场规模将达401亿元。由此可见，临期食品行业并非昙花一现，而是有着继续深化发展的可能。
入局者多
巨头和黑马皆已出现
临期食品并非近两年出现的新兴概念，最初是超市里对临期食品进行打折促销，2020年后，临期食品行业受到资本关注，快速发展。如今这一行业已经发展出不同形式，覆盖了从一二线城市到以三四线城市和县城为代表的下沉市场。
以“好特卖”为例，公开资料显示，“好特卖”唯一的加盟方式是合伙人制度，主要精力放在大城市，已经先后和500多家知名品牌商签订独家库存分销合作协议。2020年，GMV突破10亿元人民币，未来计划在全国建8个区域大仓，服务于3000多家线下折扣集合店。“好特卖”采用的合伙人制度，是一种共治、共享、共创机制，可以以公司的经营权作为激励手段，变员工为股东，激发员工的动力和潜力。
有部分消费者表示，在临期食品专营店中常看到一些从未见过的品牌，不敢放心购买。但“好特卖”和知名品牌商签订独家库存分销合作协议，拥有了稳定的、有品质保障的货源，让进到店里的商品大多是消费者已经熟知并信任的品牌，放心选购。
“巡物社”以河南为基本盘，半年时间扩张40多家门店，成为临期食品赛道的“黑马”。和“好特卖”主攻大城市不同，“巡物社”把目光锁定在三四线城市和县域，同时选择和“好特卖”合伙人制度不同的加盟模式，加盟商用较低的加盟费就拥有了自己的店铺，以公司的模式化开店经验为依托，相较于个人创业有更高成功率。除此之外，加盟模式可以让店铺快速扩张，有助于提高品牌的知名度，让消费者更有信任感。
随着临期食品需求的增长，临期食品产业还出现了一批快速增长的线上临期食品盲盒平台，如“惜食魔法袋”“袋走PACK AGE”“米粒盲盒”等。他们将当天售卖剩余的食品以随机盲盒或低价折扣的形式上传到平台，用户通过线上下单，在商家规定的时间内到达门店自提。“这种形式，不仅能享受到低价购买美食的快乐，还因每天剩下的食品不同、分配随机，体验到开盲盒的新鲜感。”一位对线上食品盲盒颇为钟爱的消费者表示。
消费人群
超7成为年轻消费者
有数据显示，目前中国购买临期食品的主要是21~30岁人群，多次购买的人占比高达64%。
在微博上，“年轻人买临期食品来减少浪费”话题的阅读人数已超过1亿；据淘宝联合科普中国发布的《临期消费冷知识报告》统计，淘宝上有近万家临期食品店铺，每年有逾210万人在淘宝购买临期食品。在小红书上，有关临期食品的“种草”笔记多达四万以上，大批年轻人将其称赞为“宝藏批发市场”“薅羊毛天堂”。
在所有临期食品里，包装零食类、面包糕点类和奶制品是最畅销的三个品类，从消费人群看，临期食品的消费者超7成为年轻消费者，超6成为中等收入人群。年轻消费者和中等收入人群本是“精致生活，品味人生”的代表，但他们竟成为临期食品消费的中坚力量，这背后透露了消费者消费心理的趋势变化。
消费者的消费理念逐步升级，重新审视自己的消费行为和消费理念，越来越多消费者持有更加理性和个性的消费观，从过去的盲目消费到更讲究产品的实用性。正如《2022中国消费趋势报告》中谈到，消费者更加关注内在自我，注重“内在精神”和“内在舒适度”。
当下的消费者不再执着于为不切实际的面子买单，他们希望每一分钱都花得舒心。购买临期食品，以超低的价格买到同样的食品，省下来的钱用在更多地方，如此经济实惠、高性价比，正体现了消费者对内在舒适度的探索和理性消费的回归。
联合国环境规划署发布的《2021年粮食浪费报告指数》指出，大量食物未被食用就丢弃了，被浪费的食物总量，大约相当于2300万辆载重40吨卡车的总重量，这些卡车车头连着车尾排在一起足可以绕地球7圈。这些被浪费的食物中，不乏大量过期食品，如果在过期之前、临期之时就能找到妥善的方法把它们处理掉，极大程度减少浪费，对解决商家的损耗和资源的浪费一举两得。长久以来，消费者践行绿色、环保的消费理念，临期产品的出现，成功吸引了消费者的目光，越来越多消费者热衷于购买临期产品，带火了临期食品这条赛道。
不论是理性消费的回归，还是注重绿色环保可持续，都是消费者消费心理的趋势变化，品牌和企业唯有抓住这些趋势，向这些趋势靠拢，才能顺势走进消费者的内心，赢得消费者的认可和喜爱。
目前痛点
供应难稳定、品控成本高
事实上，“需求大于供给”不光是临期行业的魅力所在，也是临期行业的终极痛点。
可以说，临期食品本质上是因“误差”产生的生意，这也让临期食品的供应极不稳定。临期食品缺货状态是不可逆的。随着线下连锁临期品牌疯狂开新店，也让原本竞争相对宽松的市场被更多玩家分食。狼多肉少，创业者一拥而上，利润被瓜分后，随之而来的除了钱更难赚了，也让不少经营不善的门店迎来关店潮。从卖家逻辑来说，商品物美价廉且利润又高，临期行业肯定是一门好生意，但多数人忽略了供应链的影响。
有些小店开了几个月就倒闭，这种现象屡见不鲜。线下店互相挤兑，加上货源不稳定，导致时不时就传来小店倒闭的消息。不管是线下店，还是供应商，考验的都是他们能否长期稳定地拿到周转快的好货源，而这也需要长时间的积累。
与此同时，临期行业的供应链又极其复杂，因为收货来源特别多，相对靠谱的渠道主要来自工厂和大批发商。但大多是清仓货、串货、走私货或假货。这需要品牌们有长期积累的经验，具有判断能力和谈判手段，才能拥有相对稳定的货源。但这往往是最难的，同时也是临期行业各入局者的“胜负手”。
实际上，临期折扣头部品牌好特卖也无法完全做到绝对的品控。比如在大众点评上，就有消费者称，在好特卖上买的面膜是山寨产品；在黑猫投诉平台上搜索“好特卖”，也有消费者投诉，称买到问题食品。
值得一提的是，即便临期行业看似利润很高且颇受欢迎，但这并非是可以几何倍数放大的项目。尤其是做临期商品连锁店，一定会有开店瓶颈。不像奶茶店，只要模式好、资金足，就可以无限开下去。做临期行业，一直开店并不现实——还是因为临期货源长期缺货这一现实不可逆。事实上，随着大数据的普及，数字化让企业生产越来越准确，他们估算生产的失误越来越少，这样一来，进货进多或生产多了的可能性也会越来越少。
未来展望
既要“价格好”还要“产品好”
好食期创始人雷勇曾提到，这个行业的门槛既高又低。“低”在于凑足团队、做几个App、找几家供应商、再刷点数据就能入场跑起来；“高”则指，要想持续运营并提高收益就要考虑能否建立有效的管理系统和稳定的供应链体系。货源的稳定和产品质量的把控始终是“卡脖子”的关键，市场上的入局者们比拼的既有找货拿货的能力，也有供应管理的能力。
临期供应链不稳定，不少品牌开始往新品市场进发。小象生活就增加了不少厂家直供新品，以及本地货品，小象生活创始人粟海辉曾提到，“长期看，我们会成为一个去中间流通环节、去品牌溢价的F2C新渠道。”中国食品产业分析师朱丹蓬认为，如今的临期食品更多是一种引流工具，而毛利更高的二三线产品才是集合店的主营项目。
从整个食品行业乃至快消行业看，临期尾货终究只占据了5%~10%的市场份额，下游的平台相对于上游的品牌方始终是销货渠道。如果平台只能帮品牌商销售不到10%的货物，注定难以与品牌方平起平坐。如果临期食品店只卖临期货品，充其量就是品牌方的下水道。而要想成为能与上游争夺议价权的品牌，势必要往新品市场进军，从销尾货的次级渠道成为主流渠道。
成为品牌，去线下开店是必经之路。相比于线上平台，线下实体店所具备的购物场景更容易让消费者产生记忆，进而形成品牌化的认知。好特卖借鉴的日本折扣零售品牌堂吉诃德便是以低价尾货商品再贩售起家，喊出了“超级低价天堂”的口号，实现了连续31年增长的业绩神话。
实体店的优势在于浏览效率高、体验感强、信任度高。而实体店生意的好坏很大程度上取决于选址策略。在选址上，目前临期食品行业出现了两条路径：一种是以好特卖为代表，开在人流量大的商圈，以年轻白领为主要消费群体。除了人流密集的商圈店，好特卖还以面积100平方米左右的园区店为主，选址要求至少能覆盖7000个年轻的上班族。另一种则是以南京小象生活为代表的社区店，主打二线及以下的家庭市场，致力于将门店开到消费者家门口。粟海辉曾表示，以南京为起点，小象生活将继续向周边的县市下沉。
选址策略的不同导致了门店风格的差异。商圈店为了吸引年轻人的光顾，需要营造“品质感”的氛围，好特卖开在in77的门店配有专门的音乐，大牌尾货也会被摆放在醒目的位置，以彰显品牌优势。小象生活的社区店则更为精简，主打仓储式消费。为了满足家庭化的需求，小象生活装修风格都更贴近于社区超市。
对标人群不同，选品也有差异。好特卖以年轻白领为消费群体，女性更是占大多数。因此选品上偏好以零食为主，辅以个护、日化等产品，未来还将加大美妆的布局。而小象生活则切中了家庭需求，提供包括短保烘焙、日配鲜奶、冷冻食品等丰富品类。
无论是哪种打法，归根结底都是为了在行业里站稳脚跟，利用规模化、连锁化打造自身的品牌优势，以便与上游品牌商一较高下。从长期来看，临期折扣店的核心在于“折扣”，而非“临期”，其真正的价值在于为消费者提供低价但品质有保障的商品。“临期”更多是一种营销的噱头，真正决定成败的，仍然是提供差异化商品和提高性价比的能力。对消费者而言，他们需要的是廉价好物，单纯的廉价或单纯的好物都难以满足其需求，只有能平衡两者的折扣店才能脱颖而出。
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