互联网是食品产业转型、发展的新节点，在不断塑造着新的食品消费场景和习惯。怎么吃、吃什么，因为“互联网+”而有了更多选择。而云计算、大数据、人工智能、5G等技术的渐趋成熟，让食品安全监管领域的智慧转型升级面临着难得的发展机遇。一起了解一下吧！

追溯食物供给链条

吃一碗“明白饭”

保证食品安全是一个复杂的过程，包括食物的生产、贮存、处理和食用方式等。互联网、物联网技术是保证其全流程安全的重要手段，通过这些技术对各环节中产生的数据进行收集、整理、分析，可以开展全程追溯，筑起食品安全“防火墙”。

借助物联网技术，我们可以对食物进行全程追踪。例如，借助RFID传感器和食品包装盒上的条形码，可以使食品链的可追溯性更加有效和便利。传感器也可以简化全球供应链，让人们更清楚地知道食物存放的条件和环境。

基于人工智能技术（AI）等技术，摄像机可以监控工作人员在厨房、食物存放仓库等方面是否保持个人卫生。基于IoT和大数据支持的 自动化AI系统可以在不妨碍生产制作过程的情况下，快速检测违规行为并作出响应，帮助提升食品安全卫生保护与监督工作。

值得一提的是，在2021年世界互联网大会上，中国科学院微生物研究所申报的全球微生物资源数据共享平台，入选 “携手构建网络空间命运共同体精品案例”。

对生物资源的收集、保藏、保护、开发与利用，是保障人们生命健康、支撑经济可持续发展的重要基础。研究团队充分利用基于人工智能的机器学习模型和语义网技术，对海量的生物数据进行深度挖掘，建立了生物资源引用分析系统，有效促进了全球微生物资源的有效利用。

保障食品安全

全球在行动

今年世界食品安全日的主题是“食品标准，安全所系”。那么，世界各国和相关国际组织都在为保障食品安全作出了哪些努力？

2022年10月，世界卫生组织发布更新后的《2022-2030年全球食品安全战略》。这一新战略设定了具体目标，包括将影响大多数5岁以下儿童和其他弱势群体的食源性腹泻病发病率减少40%，以及建立100%的功能性协调机制来管理食源性事件，并提高实验室的食源性疾病监测能力。

美国的食品安全监管机构聘用流行病学专家、微生物学家和食品科研专家等人员，进驻食品加工厂及饲养场，从原料采集、生产、流通、销售和售后等各个环节进行全方位监管，构成覆盖全国的立体监管网络。

英国法律授权的监管机关，可对食品的生产、加工和销售场所进行检查。检查人员有权检查、复制和扣押有关记录，取样分析，确保出售的商品来源渠道合法并符合卫生标准。

在德国，添加剂只有在被证明安全可靠并且技术上有必要时，才能获得使用许可证明。德国《添加剂许可法规》对允许使用哪些添加剂、使用量、可以在哪些产品中使用都有具体规定。

在食品安全与健康科普层面，中国已经建立以《食品安全法》为核心的食品安全法律体系。