过期食品回收之五月食品安全风险提示来啦
一、警惕毒蘑菇中毒
随着夏季节到来，雨水充沛，湿度增加，野生蘑菇开始蓬勃生长。很多人喜欢采摘野生蘑菇，但是误食有毒蘑菇存在着严重的食品安全风险。毒蘑菇和食用蘑菇外观相似，即便是专业人士，在野外也难以仅靠其外形特征将两者区分。预防蘑菇中毒最有效的方式就是不采、不食、不买卖野生蘑菇。
预防措施
1、坚持“四不”原则。不采摘、不买卖、不加工、不食用野生蘑菇，不要轻信民间或网传的没有科学依据的毒蘑菇鉴别方法，辨别毒蘑菇没有什么方法是靠谱的，不采食野生蘑菇才是最靠谱的预防中毒之道。
2、正规渠道采购。菌类食品只能到正规的超市、农贸市场购买人工培育的菌类食品，并保存好购物凭证，不在流动摊点购买野生蘑菇。
3、及时就医就诊。一旦食用野生蘑菇后如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应立即采取简易催吐方式，及时拨打120急救电话救治或前往附近医院就诊。
总之，在烹饪蘑菇时，应提高警惕，认真辨认、正确烹饪，以保障自己和家人的健康和安全。如果发现食用蘑菇后出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状或头痛、眩晕、视力模糊等中枢神经系统症状，应尽快就医，以获得及时的治疗。
二、预防部分常见细菌性食物中毒
夏季来临，气温升高，湿度增大，各种致病微生物繁殖迅速，容易导致食物腐败变质。在食用加工、贮存方式不当或不新鲜的食材后，极易导致食物中毒。尤其以糕点、凉菜、肉制品、剩饭剩菜等容易被某些致病菌污染。
NO.01
沙门氏菌
沙门氏菌能在多种环境下存活，包括在动物和人类的肠道、污染的食品和水中。人类感染沙门氏菌的途径主要包括食物和水，特别是食用未加热的肉类、家禽、海鲜、蛋类、生菜等食物，以及饮用未经消毒的水。沙门氏菌感染的症状通常包括腹泻、腹痛、发热、恶心、呕吐等，病程较轻的病例通常不需要治疗就能自行恢复，但严重感染可能需要住院治疗。预防沙门氏菌感染的方法包括：选择新鲜的食品，并将其充分煮熟、烤熟或烤焦；勤洗手；避免在接触家禽、牲畜等动物后触摸口、鼻和眼睛；在烹饪食品时使用不同的刀具和砧板，避免交叉污染；喝水前要经过滤或消毒处理。
NO.02
金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的重要病原菌之一。含蛋白质或淀粉丰富的食品易被金黄色葡萄球菌污染，如乳制品、肉类、糕点、剩饭等。食品中毒的症状通常在食用后1-6小时内出现，包括呕吐、腹泻、腹痛、发热等，一般持续时间不长，但在一些情况下可能会导致严重的并发症。预防金黄色葡萄球菌引起的食品中毒需要采取多种措施，包括：保持厨房、餐具、食品加工设备等的清洁卫生；避免在温度高于常温的情况下保存食品；避免食用不新鲜、变质的食品；避免交叉污染，如避免生熟食品混合存放、使用同一餐具等；在烹饪食品时要确保食品充分加热，中心温度达到75℃以上。
NO.03
肉毒杆菌
肉毒杆菌是一种常见的细菌，它能够产生一种强烈的神经毒素，称为肉毒杆菌毒素，因此也被称为肉毒杆菌毒素菌。未经过充分加热的罐装和瓶装食品、腌制食品、熟食、蜜饯、肉类制品、家禽、鱼类及其制品等食品容易受到肉毒杆菌的污染。当食品受到污染并存放在不合适的条件下（如不适宜的温度或封闭环境），肉毒杆菌就有可能产生毒素。这些毒素会影响人体神经系统的功能，引起痉挛、肌肉无力、呼吸困难等症状。在极端情况下，肉毒杆菌毒素可导致死亡。为了预防肉毒杆菌食物中毒，需要注意以下几点：食品应该在适宜的温度下存放，不要让食物过期；当瓶装食品出现凹陷、漏气或异味时，应该立即扔掉；罐装食品应该在开启前进行彻底清洗，并且要使用专用开罐器；食品加工和保存应该遵循卫生标准；在自制的腌制食品中，应该使用足够的盐、醋或糖来防止肉毒杆菌的生长。
三、科学安全食用小龙虾
小龙虾日渐成为人们喜爱的美食，但也要注意食用小龙虾后可能带来的健康问题。小龙虾中含有一种“尿酸酐酶”，这种酶能够分解尿酸，产生一种化学物质称为“黄嘌呤”，该化学物质可能导致横纹肌溶解症。此外，小龙虾中的嘌呤物质也可能引起尿酸代谢异常，从而导致横纹肌溶解症，其主要症状是肌肉疼痛、肌肉无力、腰痛、肌肉肿胀和肌肉坏死，严重时可能导致肾功能损伤和肾衰竭等严重后果。
因此，食用小龙虾需要注意以下问题：
应选择正规渠道购买，避免购买来源不明、不规范的小龙虾，以免受到污染或食用过期腐败的小龙虾；
在食用前，应彻底清洗小龙虾，去除身体表面的泥沙和污垢，避免食用带有杂质的小龙虾。
同时，在处理小龙虾时，应注意保持清洁，避免交叉污染；小龙虾需要充分烹煮或煮沸，以杀灭细菌和病毒，避免食用生或半生的小龙虾，从而导致食物中毒；
小龙虾是高蛋白、高胆固醇的食物，过度食用可能对健康造成负面影响。
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