冷冻食品回收聊聊食品生产过程中致病菌的控制-康民供应链回收平台

来源： 2023/5/17 23:21:03 点击：

一、引言

随着人们对食品安全的重视程度不断提高，食品安全问题已成为社会关注的热点。食品中的致病菌是引起食品安全问题的重要原因之一。因此，食品生产企业需要采取一系列措施来控制致病菌，确保食品安全和卫生。

二、致病菌的来源和传播途径

1.来源：致病菌的来源主要包括以下几个方面：

（1）食品原料：食品原料中可能存在细菌、病毒和寄生虫等致病菌，因此食品生产企业应该选择符合卫生标准的食品原料，避免使用污染的食品原料。

（2）生产设备：生产设备的卫生状况对食品的卫生质量有重要影响。如果生产设备没有得到及时的清洁和消毒，那么细菌和其他致病菌就会在生产设备上滋生和繁殖。

（3）生产环境：生产环境的卫生状况直接影响食品的卫生质量。如果生产环境没有得到及时的清洁和消毒，那么细菌和其他致病菌就会在生产环境中滋生和繁殖。

2.传播途径：致病菌的传播途径主要包括以下几个方面：

（1）人员传播：工作人员和消费者的接触可以传播致病菌。如果工作人员在生产过程中没有按照卫生标准操作，就可能将细菌和其他致病菌带入食品生产环境。而消费者在食用过程中如果没有按照卫生标准操作，就可能将细菌和其他致病菌带入口腔和胃肠道，从而引发食品中毒等问题。

（2）交叉污染：交叉污染是指不同食品之间相互污染的现象。如果生产过程中没有严格分开不同食品的生产和贮存区域，就可能导致不同食品之间的交叉污染，从而传播致病菌。

三、致病菌的控制措施：为了控制致病菌的滋生和传播，食品生产企业应该采取一系列控制措施，包括以下几个方面：

1.生产设备和生产环境的卫生管理

生产设备和生产环境的卫生管理是控制致病菌的重要手段。食品生产企业应该建立严格的生产设备和生产环境的卫生管理制度，定期进行清洗和消毒，并保证清洗和消毒的质量和频率。

2.原料的选择和管理

食品原料是食品中致病菌的重要来源之一。因此，食品生产企业应该选择符合卫生标准的食品原料，并采取必要的检测措施，确保食品原料的卫生质量。另外，食品生产企业还应该建立原料的管理制度，对进货、验货、储存等环节进行监督和管理。

3.加工过程的控制

加工过程是控制致病菌的另一个重要手段。食品生产企业应该建立严格的加工过程控制制度，确保食品加工过程的卫生质量。加工过程中应严格控制食品的温度、酸碱度、湿度等参数，避免致病菌的滋生和繁殖。同时，食品生产企业还应该采取必要的检测措施，对加工过程进行监督和管理。

4.产品的质量控制

产品的质量控制是控制致病菌的最终手段。食品生产企业应该建立严格的产品质量控制制度，对生产的食品进行检测和评估。如果发现产品中存在致病菌，应该立即停止生产，并采取必要的措施进行处置。

5.培训和教育

食品生产企业应该加强员工的培训和教育，提高员工的卫生意识和质量意识。员工应该了解卫生标准和操作规程，严格按照要求操作，并及时报告发现的问题。

四、结论

致病菌的控制是食品生产企业保障食品安全的关键措施之一。为了控制致病菌的滋生和传播，食品生产企业应该建立严格的卫生管理制度，采取必要的检测和控制措施，加强员工的培训和教育，提高员工的卫生意识和质量意识。只有通过这些措施，才能有效地控制致病菌的滋生和传播，保障食品的安全和质量。

同时，政府也应该加强监管，建立健全的法律法规，严格监督食品生产企业的生产和经营行为，加强食品安全监测和应急处置能力，对违法违规行为进行严厉打击，切实保障消费者的权益。

总之，控制致病菌是食品生产企业保障食品安全的重要手段，也是一项长期而复杂的工作。只有在政府和企业共同努力下，才能实现食品安全的有效保障。